International
Nederland
België · Belgique
Deutschland
Österreich
Schweiz · Suisse · Svizzera
United Kingdom
France
Italia
España
Polska
Česko
Slovensko
Slovenija
România
Ελλάδα
Sverige
Un Kamado es una barbacoa en forma de huevo de cerámica gruesa con dos reguladores de aire, uno abajo y otro arriba, con los que controlas la temperatura con la misma precisión que un horno con termostato. La palabra es japonesa. Significa fogón u hogar. Gracias a la pared cerámica aislante y al flujo de aire regulable, mantienes la temperatura estable durante horas, en algún punto entre 70 y 400 grados. Por eso en un Kamado puedes ahumar y asar, pero también cocinar low and slow durante horas o hacer una pizza. Todo con carbón vegetal.
¿De dónde viene el Kamado?
El Kamado desciende de hornos de barro asiáticos con siglos de historia en los que se cocía arroz, y quien pone la moderna cúpula cerámica junto a uno de esos viejos hornos de barro reconoce enseguida el parecido familiar. En Japón, el horno cerrado de tierra y barro recibió el nombre de kamado, una palabra que significa tanto fogón como horno.
Los estadounidenses se llevaron la idea a casa después de la Segunda Guerra Mundial y desarrollaron a partir de ella la barbacoa cerámica moderna. La marca más conocida de esta línea es Big Green Egg, pero Kamado es el nombre genérico: decenas de marcas funcionan con el mismo principio.
Por qué la cerámica marca la diferencia
La pared de un Kamado es de cerámica maciza, de unos 20 a 35 mm de grosor en los modelos habituales. Eso lo cambia todo. La cerámica acumula calor. Lo devuelve despacio y de forma uniforme, de modo que la temperatura en la cúpula es prácticamente igual en todas partes.
Como el calor se queda dentro, gastas menos carbón que en una barbacoa abierta o de acero. Y como la tapa está cerrada mientras cocinas, la humedad también se queda en la cámara: la carne sale jugosa. El precio a pagar: tanta cerámica hace que el Kamado sea pesado, y tarda más en calentarse que una barbacoa de bola de pared fina.
Así regulas la temperatura con el flujo de aire
La temperatura de un Kamado se regula con la entrada de aire, es decir, con el oxígeno. El regulador inferior decide cuánto aire llega al carbón. Más abierto significa más calor. El regulador superior se encarga del ajuste fino y da salida al humo. En la práctica, va así:
-
Enciende el carbón con los dos reguladores totalmente abiertos.
-
Cierra un poco el regulador inferior en cuanto estés unos 25 grados por debajo de tu temperatura objetivo.
-
Ajusta los últimos grados con el regulador superior, poco a poco.
Por el aislamiento, un Kamado se enfría muy despacio. Pasarse de temperatura significa esperar mucho. Así que sube siempre la temperatura con calma, de menos a más.
Rango de temperatura según el método de cocción
Para cada método de cocción en un Kamado valen las siguientes temperaturas habituales, con un ejemplo y un tiempo orientativo:
| Método | Temperatura | Ejemplo | Duración orientativa |
|---|---|---|---|
| Ahumado | 70 a 110 grados | salmón, caballa | 1 a 3 horas |
| Low and slow | 107 a 135 grados | pulled pork, temperatura interna 90 a 96 grados | 8 a 14 horas |
| Cocción indirecta | 140 a 180 grados | pollo entero, temperatura interna 75 grados | 1 a 2 horas |
| Parrilla directa | 180 a 250 grados | filete, verduras | pocos minutos |
| Horneado y pizza | 300 a 400 grados | pizza sobre piedra | 2 a 4 minutos por pizza |
Justo ese rango de 70 a 400 grados en un solo aparato es la razón por la que a los fans del Kamado les encanta hablar de su barbacoa.
¿Qué diferencia hay con una barbacoa normal?
Un Kamado se diferencia de una barbacoa normal sobre todo por la pared. Una barbacoa de bola de acero pierde calor continuamente a través de la chapa fina, por eso la temperatura fluctúa y tienes que reponer carbón más a menudo. La pared cerámica del Kamado aísla, de modo que una temperatura baja de unos 110 grados se mantiene estable toda una noche.
A cambio, una barbacoa de acero es más ligera, más barata y coge temperatura antes. Para la salchicha rápida del miércoles por la noche, una barbacoa de bola es perfecta. Para un pulled pork de 12 horas, necesitas cerámica.
Un Kamado en tu cocina exterior
En una cocina exterior, el Kamado trabaja a altura de trabajo, empotrado en la encimera, de modo que estás de pie y erguido con las pinzas junto a la parrilla. Fabricamos modelos estándar con Kamado de 16 pulgadas (parrilla de unos 41 cm) o de 18 pulgadas (unos 46 cm), como la VARETTI Mirena 578 con Kamado de 16 pulgadas junto a una barbacoa de gas Grandhall Premium G4.
Si ya tienes tu propio Kamado, también es posible: en las encimeras de nuestros modelos XL hay un hueco para Kamados de hasta 60 cm de diámetro. Como la cerámica pesa, todas nuestras cocinas exteriores van sobre ruedas orientables. Así llevas el conjunto rodando cómodamente a su sitio.
Lo que deberías saber antes de comprar
Un Kamado también tiene características que conviene tener en cuenta. Es pesado, así que un cambio de sitio lo planificas bien una vez. Cuesta más que una barbacoa de acero del mismo tamaño. Tarda más en calentarse y la regulación del aire requiere algo de práctica: cuenta con unas cuantas barbacoas hasta que mantengas la temperatura bien encarrilada. Y la cerámica es sensible a los golpes fuertes, así que trata la tapa con cuidado.
Quien lo tiene en cuenta obtiene a cambio un aparato que reúne ahumador, barbacoa y horno de pizza en una sola cúpula. Por eso los dueños de un Kamado hablan maravillas de él.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa Kamado?
Kamado es una palabra japonesa que significa fogón, hogar u horno. El nombre viene de los tradicionales hornos cerrados de tierra y barro en los que en Japón se cocía el arroz. El Kamado moderno es la barbacoa cerámica desarrollada a partir de ese principio: un horno en forma de huevo de paredes gruesas en el que regulas la temperatura con reguladores de aire.
¿Qué diferencia hay entre un Kamado y una barbacoa normal?
La diferencia entre un Kamado y una barbacoa normal está sobre todo en la pared cerámica. Un Kamado aísla, mantiene la temperatura estable durante horas entre 70 y 400 grados y gasta menos carbón. Una barbacoa de bola de acero es más ligera y más barata, pierde calor a través de la chapa y su temperatura fluctúa. Para un low and slow de 8 horas o más, el Kamado tiene una clara ventaja.
¿Un Big Green Egg es lo mismo que un Kamado?
Un Big Green Egg es un Kamado, y Kamado es a la vez el nombre genérico de muchas otras marcas. Kamado es el nombre del tipo de barbacoa cerámica con reguladores de aire. Big Green Egg es la marca más conocida dentro de ese grupo. Otras marcas funcionan con el mismo principio: una cúpula cerámica gruesa, una entrada de aire abajo y un regulador arriba.
¿Por qué un Kamado cuesta más que una barbacoa de acero?
Un Kamado cuesta más que una barbacoa de acero por el material y la fabricación. La gruesa cúpula cerámica se cuece en horno y tiene que soportar durante años grandes diferencias de temperatura. Es justo esa cerámica lo que pagas: aísla, reparte el calor de forma uniforme y reduce el consumo de carbón. En una cocina exterior de Varetti, el Kamado ya va empotrado en la encimera, con un diámetro de parrilla de 16 o 18 pulgadas.
¿Qué tamaño de Kamado eliges para una cocina exterior?
Para una cocina exterior se suele elegir un Kamado de 16 o 18 pulgadas, es decir, con una parrilla de unos 41 o 46 cm de diámetro. Un modelo de 16 pulgadas basta para una familia. Si a menudo cocinas para seis o más personas, el de 18 pulgadas te da bastante más superficie de parrilla. Si ya tienes tu propio Kamado, elige una encimera con hueco de hasta 60 cm de diámetro.
¿Qué puedes cocinar en un Kamado?
En un Kamado puedes ahumar, asar, hornear y cocinar low and slow durante horas. Piensa en salmón ahumado a unos 90 grados, pulled pork a 110 grados con una temperatura interna de 90 a 96 grados, filetes a 250 grados y pizza a 300-400 grados sobre la piedra. Con un soporte para costillas o una sartén de hierro fundido amplías todavía más las posibilidades.
